張嶺的串串，東關的燒烤

安康，地處陜南，

是北方的南，也是南方的北。

安康是移民城市，

幾百年來，全國各地的人不斷湧入

在安康繁衍後代，開枝散葉

雖然，大傢來自五湖四海

但這絲毫不妨礙大傢和諧相處

安康的美食

也像這座城市一樣極具包容性

酸甜苦辣咸

五味雜陳，各有千秋

一座城市的夜市

堪稱這個城市的味道標簽

這個城市人們的喜好

便在燈火闌珊的時刻展現無遺

安康夜市最為有名的

就是張嶺的串串和東關的燒烤

提起張嶺的串串

大傢第一印象八九不離十就是：

菜市場裡的狹窄的小道道，

昏黃燈光，酒瓶碰撞叮當作響

循聲坐下

一方小小四方桌

中間掏出一個洞

架好爐火

伴著吆喝聲抬上鍋底

遊走的商販叫賣著手中的肉夾饃。

“串串配上肉夾饃，這才是安康人的自在快活。”

▲張嶺串串

▲張嶺肉夾饃

將選好的菜肴隨著沸騰的湯料滑進去

在等待食物煮好的同時叫上三兩瓶啤酒，

與好友喝酒聊天，不經意間食物便煮好瞭

輕輕夾起一筷，放入口中

閉眼感受食物從口齒中間進入

通過舌尖傳遞到舌根

感受這短暫過程中帶給你的味覺沖擊

不舍的咽下去，從喉嚨通往你的胃部

這樣的過程太過美妙，

讓你不由自主地希望無線循環

串串的湯料要求極高，

紅湯講究麻辣刺激，

麻辣而不燥烈，湯紅亮而不粘稠。

白湯的規矩便是味鮮不油膩，湯似白脂玉。

紅湯麻辣鮮香，白湯清淡可口

串串追求精致，細膩，包容萬物

兩者結合便成瞭剛柔並濟的安康人。

這是江北的夜，

這是江北二十多年的夜，

多少安康人循聲而來

在江南大傢最為熟悉不過的便是東關的燒烤。

東關燒烤幾乎就是江南夜生活的全部

東關燒烤

大多分佈在東正街和鼓樓小學周圍。

華燈初上

燒烤師手邊是各種調味料以及排著隊的肉串。

肉串在他們手中變得十分靈活

在燒烤架上跳躍著

憑借燈光可以看到烤熟的羊油晶瑩剔透

聽著肉在烹飪中發出的滋滋聲也是一種享受

燒烤師憑著自己精湛的手藝揮灑著那些調味料

肉最原始的香味再搭配上調味品

這味道穿過鼻腔進入食道

人們再也經不起食物的這般挑逗

便更迫不及待催促店傢呈上來

鐵簽子似乎成瞭燒烤的傳統，

將一根肉串塞進自己的嘴裡

不用咀嚼，單是放進去就能感受到完美口感

從鐵簽上咬下一塊

肉就在牙齒的碰撞中給你帶來極致體驗

肉香從口腔竄入鼻腔，

一不小心咽下去，唇齒仍留香

這時必須配上一口冰啤酒鎮壓住肉香

似乎沒有比啤酒烤肉更好的搭配瞭

品嘗烤肉時要你專註於此，忘卻煩惱事，

豪情萬丈，隨心隨性

杯觥交錯，樂不可支

東關烤肉

安康人就在這樣的夜生活後入睡，

在美夢中等待著明天的到來。

串串的精致、細膩、包容，

安康人對待傢人便是如此

燒烤的專註、豪邁、隨意，

他們選擇留給瞭摯友之交

安康人的性格

正如這兩者結合，溫柔細膩，堅強剛毅。

所以說，

到底是飲食習慣影響瞭安康人，

還是安康人造就瞭這樣的美食，

誰也不清楚。

●End●

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